Paccheri con crema di stracchino e culatello

INGREDIENTI (x 3)

• paccheri freschi
• 1 etto di culatello
• 1 confezione di stracchino
• crema di latte o panna da cucina
• parmigiano
• sale
• pepe
• olio

PROCEDIMENTO

Preparare innanzitutto la crema di stracchino mescolando per bene lo stracchino con crema di latte (o panna da cucina), parmigiano grattuggiato, pepe, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Tagliare a listarelle con le forbici il culatello. La maggior parte farla soffriggere, solo con olio, in una capiente padella antiaderente.

La restante, farla rosolare senza olio in padella per renderla croccante (da mettere poi sopra a piatto finito).

Scolare la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura e mantecare con metà crema di stracchino ed il culatello soffritto con olio. L’altra metà della crema va riscaldata e versata sopra i paccheri con in cima il culatello croccante.

Birra consigliata: una Blanche come la Grimbergen

BUON APPETITO!

Torta fredda con pavesini, nutella e mascarpone

Essendo una ricetta fatta l’anno scorso (quando ancora non avevo in mente di scrivere un blog), non ho -ahimè- le foto dei vari passaggi, ma cercherò di spiegarli nel modo più chiaro possibile!

Si tratta di una torta frigo davvero gustosa e, come tutte le cose buone, una vera e propria bomba calorica ma…. chissenefrega! 😀

INGREDIENTI (per uno stampo rettangolare da 20 cm)

• 250 gr di mascarpone
• 250 ml di panna dolce da montare
• 150 gr di zucchero
• 4 pacchetti di pavesini
• 3 cucchiai abbondanti di nutella
• 7 gr colla di pesce
• latte + rum(mezza fialetta) o caffè

 

PROCEDIMENTO

Mettere la colla di pesce in acqua per 10 minuti.

Porre il mascarpone con lo zucchero in una ciotola e mescolare bene con le fruste elettriche.

Fare riscaldare 50 ml di panna presa dal totale (non deve bollire). Strizzare la colla di pesce e mescolarla alla panna facendola intiepidire.

Mescolare la panna con colla di pesce alla crema di mascarpone e montare la panna a neve ferma. Aggiungere la panna alla crema di mascarpone delicatamente, dall’alto verso il basso.

Rivestire uno stampo rettangolare con la pellicola. Mettere il latte e il rum (o caffè) in una ciotolina e bagnarci i pavesini velocemente. A questo punto, rivestire lo stampo, fondo e pareti con i pavesini.

Versare un primo strato di crema, quindi coprire con la nutella, secondo strato di crema ed un altro strato di pavesini imbevuti. Infine porre la torta con pavesini nutella e mascarpone fredda in freezer a rassodare per almeno 4 ore.

BUON APPETITO!

Pasta alla norma al forno

INGREDIENTI (x 1 o 2)

• pasta corta
• scamorza o mozzarella
• parmigiano
• salsa di pomodoro
• cacioricotta
• 1 melanzana
• olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare la melanzana a dadini con tutta la buccia. Tagliare a dadini anche la scamorza o la mozzarella.

Scaldare in padella l’olio di arachidi e far friggere per qualche minuto i dadini di melanzana per poi asciugarli dall’olio in eccesso con carta assorbente.

Nel frattempo cuocere la pasta e riscaldare il sugo (preparato in precedenza). Prendere una cocotta di ceramica e versarci un po’ di sugo come base. Un a volta cotta la pasta mettere i dadini di melanzana e metà dadini di scamorza nella pentola e girare.

Dopodichè versare il tutto nella cocotta ed aggiungere alla fine il restante sugo, scamorza e parmigiano.

Infine, mettere la cocotta in forno col grill a 180° per circa 10 minuti. Una volta pronta spolverare con cacioricotta grattuggiato.

Birra consigliata: una trappista d’abbazia come la Westmalle triple

BUON APPETITO!

Cotolette di funghi filanti

INGREDIENTI (x 4)

• 400 g di funghi Pleurotus
• 3 uova intere
• scamorza (bianca o affumicata)
• pangrattato
• parmigiano grattuggiato
• pepe
• sale
• olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Per realizzare le cotolette di pleurotus bisogna iniziare con la pulizia dei funghi: con un panno umido pulire la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio, poi con un coltellino separare i gambi dal cespo.

Ora si passa alla preparazione della panatura: in una ciotola porre le tre uova intere, salarle e peparle e sbatteterle con una forchetta o frusta.

In un’altra ciotola porre il pangrattato col parmigiano grattuggiato. Tagliare fettine sottili di scamorza (bianca o affumicata) e adagiarle sopra un singolo cappello di fungo, tenendone un altro da sovrapporre a mo di panino.

Sovrapporre i due funghi con la scamorza nel centro e passarli per bene nell’uovo per poi ricoprirli interamente di pangrattato e formaggio. Ripetere l’operazione un’altra volta (uovo-pangrattato) per creare la doppia impanatura. Quando li passate nel pangrattato, pressate per bene i funghi col palmo della mano in modo tale da compattarli il più possibile.

Una volta impanato i pleurotus, porre sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldare l’olio di arachidi. Quando l’olio sarà caldo, immergere i funghi  e friggerli per pochi minuti fino a completa doratura.

Birra consigliata: una beverina Pils come la Krombacher 

BUON APPETITO!

Vellutata di zucca, carote e patate

Chi ha detto che i passati di verdura sono disgustosi? Fino a qualche anno fa forse lo avrei detto anche io. Qualsiasi cosa però, in base a come la si prepara, può diventare deliziosa! Ed in queste fredde serate preinvernali non c’è niente di meglio che una calda vellutata con crostini!

INGREDIENTI

• 150 g di zucca
• 2 patate medie
• 2 carote (preferibilmente quelle col ciuffo)
• 2 scalogni
• parmigiano
• crema di latte
• olio
• sale
• crostini (da accompagnamento)

PROCEDIMENTO

Per preparare la vellutata di zucca, levare i semi interni e tagliare la polpa in pezzi più o meno delle stesse dimensioni, non troppo piccoli. Pelare le patate e le carote, lavarle e tagliarle anch’esse a pezzetti. Unire tutto in una pentola capiente assieme agli scalogni tagliati finemente. Coprire tutto con acqua, aggiungere il sale e far cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti fino a che non saranno cotti tutti gli ingredienti.

Quando è pronta, frullare con un frullatore ad immersione, mantecare con un po’ di crema di latte (o panna da cucina) e aggiungere un filo di olio evo a crudo ed il parmigiano. Servire con dei crostini di pane tagliati a dadini e fritti in padella.

Birra consigliata: una Brown Ale come la pugliese Negramara

BUON APPETITO!

Orecchiette al nero di seppia con gamberetti

INGREDIENTI

• orecchiette al nero di seppia
• gamberetti sgusciati
• panna da cucina
• philadelphia
• vino bianco
• prezzemolo
• scalogno
• olio

PROCEDIMENTO

Far soffriggere in padella l’olio con un pizzico di sale e lo scalogno tritato. Dopo aver scolato i gamberetti sgusciati, metterli in padella e farli leggermente rosolare con un po’ di vino bianco, aggiungere panna e philadelphia e spegnere. Una volta cotte le orecchiette, mantecarle in padella e terminare con l’aggiunta del prezzemolo.

Birra consigliata: una delicata Blanche come la Blanche de Namur

BUON APPETITO!

Spaghetti con tonno, limone e zenzero

Dopo aver adoperato lo zenzero per preparare un’ottima tisana, ho deciso di utilizzarlo per cimentarmi in un primo. Si tratta di un piatto semplicissimo ma che con l’aggiunta dello zenzero acquista quel tocco esotico che non è davvero niente male!

L’unico ingrediente che può sembrare difficile da reperire è proprio lo zenzero fresco ma non disperate, io l’ho trovato da NaturaSì ma credo si possa trovare anche nel reparto orto frutta delle grandi catene di supermercati.

INGREDIENTI (x 1)

• 100 g spaghetti
• una scatoletta di tonno
• zenzero fresco
• mezzo limone
• cipolla
• olio evo
• sale

PROCEDIMENTO

In una padella versare l’olio e far soffriggere con la cipolla, un pizzico di sale (per non farla bruciare) e il tonno sgocciolato. Dopo che si sono leggermente rosolati, grattuggiare un pezzettino di zenzero (circa 2-3 cucchiaini) e farlo soffriggere col tonno.

A questo punto bisogna solo aggiungere al condimento il succo di mezzo limone.

Scolare gli spaghetti e farli mantecare in padella. Infine impiattare e grattuggiare sopra la pasta un po’ di scorza di limone.

BUON APPETITO!

Noodles pollo e verdure

INGREDIENTI (x 2)

• 180 g di noodles
• 1 peperone (il colore è indifferente)
• 1-2 carote
• 1 cipollotto
• funghi
• petto di pollo
• germogli di soia
• salsa di soia
• olio
• sale

PROCEDIMENTO

Tagliare il peperone, le carote e il pollo a listarelle mentre si mette l’acqua per i noodles sul fuoco. Preparare il soffritto mettendo un po’ di olio evo e il cipollotto in un wok.

Aggiungere il pollo lasciando che prenda colore, per poi mettere, in ordine di cottura, le listarelle di peperone, le carote ed infine i funghi e i germogli di soia. Regolare di sale.

Cuocere i noodles in abbondante acqua salata (seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione), scolarli e passarli in padella con le verdure ed il pollo. Insaporire con salsa di soia a piacimento.

BUON APPETITO!

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Birra consigliata: Una Bloemenbier ai fiori

Sushi

Ho sempre avuto la curiosità di cimentarmi nella preparazione del sushi ma ho sempre preferito recarmi direttamente al ristorante temendo fosse troppo complicato.

Mi sbagliavo. Non sarà la ricetta ufficiale giapponese con tutti gli ingredienti adatti, ma credo sia un’ottima alternativa!

Fidatevi, è venuto buonissimo risparmiando anche diversi dindini, dati gli standard dei ristoranti giapponesi. Pronti? Via!

INGREDIENTI (x 2)

• 250 g di riso per sushi (o carnaroli)
• aceto di riso (o di mele)
• alghe nori
• salsa di soia
• tonno
• carote
• Philadelphia
• salmone in busta (o fresco)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Attrezzatura:

1. stuoia di bambù
2. bacchette

PROCEDIMENTO

–Maki

Lavare il riso in acqua fredda più volte, fino a quando l’acqua non risulti trasparente. Lasciarlo riposare dentro l’acqua per 15 minuti, poi scolarlo e farlo riposare 10 minuti.

Mettere il riso in una pentola con la stessa quantità di acqua (500 ml) a fuoco alto finché bolle, poi altri 10/15 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e far freddare per 15 minuti.

Sciogliere lo zucchero e il sale a fuoco basso con l’aceto di riso, e una volta freddato, versarlo sul riso in una ciotola. Mescolare delicatamente.

Pelare le carote e farle a listarelle corte, tagliare il salmone a striscioline lunghe e spezzettare il tonno.

Appoggiare l’alga sulla stuoietta mettendo la parte liscia sulla stuoia e quella ruvida verso l’alto. Metterci sopra il riso lasciando qualche centimetro di alga libera e ricordate di bagnarvi sempre le mani con l’aceto di riso quando maneggiate il riso affinché non si attacchi.

Sopra al riso mettere il tonno, la philadelphia e le carote nella parte centrale  (variare i rotoli col salmone al posto del tonno).

Arrotolare l’alga con l’aiuto della stuoietta e Una volta ottenuto il rotolo, appoggiarlo su un tagliere e tagliarlo i vari pezzi, utilizzando un coltello affilato con la lama bagnata d’acqua o di aceto.

–Onigiri

Fare delle sorte di polpette allungate col riso e posizionarci sopra la fetta di salmone.

BUON APPETITO!

  

Crocchette di cheddar e jalapeños

Dopo averle mangiate presso un Pub messicano ed essercene perdutamente innamorati, abbiamo deciso prima di coltivare i jalapeños e poi di provare a riprodurne la ricetta. Il risultato è stato un successone ed è per questo che vi proponiamo la ricetta!

INGREDIENTI

• Una quindicina di jalapeños gialli
• 2  peperoncini jamaican rossi (o qualsiasi altro peperoncino abbastanza piccante)
• 1 confezione di sottilette cheddar
• un pezzo da circa 225 g di cheddar
• farina
• 1 uovo
• pangrattato
• latte
• olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Lavare e svuotare i peperoncini (1). Sminuzzarli (2) e fare a dadini i formaggi (3-4). Sciogliere i dadini di formaggio a bagnomaria e una volta fusi versarli in una ciotola rivestita di pellicola insieme ai peperoncini (5). Girare e farli rassodare mezz’ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigo. Dopodiché modellarli a forma di crocchette (6) e passarle prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato (ripetere quest’operazione per due volte per una migliore impanatura). Friggere in abbondante olio di arachidi a circa 160°C.

BUON APPETITO!

Birra consigliata: una birra scura come la Rochefort 10 dalla  schiuma molto compatta il cui sapore variegato ricorda un misto di frutta candita, fichi, miele, spezie piccanti, liquirizia e cannella.