Cotolette di funghi filanti

INGREDIENTI (x 4)

• 400 g di funghi Pleurotus
• 3 uova intere
• scamorza (bianca o affumicata)
• pangrattato
• parmigiano grattuggiato
• pepe
• sale
• olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Per realizzare le cotolette di pleurotus bisogna iniziare con la pulizia dei funghi: con un panno umido pulire la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio, poi con un coltellino separare i gambi dal cespo.

Ora si passa alla preparazione della panatura: in una ciotola porre le tre uova intere, salarle e peparle e sbatteterle con una forchetta o frusta.

In un’altra ciotola porre il pangrattato col parmigiano grattuggiato. Tagliare fettine sottili di scamorza (bianca o affumicata) e adagiarle sopra un singolo cappello di fungo, tenendone un altro da sovrapporre a mo di panino.

Sovrapporre i due funghi con la scamorza nel centro e passarli per bene nell’uovo per poi ricoprirli interamente di pangrattato e formaggio. Ripetere l’operazione un’altra volta (uovo-pangrattato) per creare la doppia impanatura. Quando li passate nel pangrattato, pressate per bene i funghi col palmo della mano in modo tale da compattarli il più possibile.

Una volta impanato i pleurotus, porre sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldare l’olio di arachidi. Quando l’olio sarà caldo, immergere i funghi  e friggerli per pochi minuti fino a completa doratura.

Birra consigliata: una beverina Pils come la Krombacher 

BUON APPETITO!